Cú sốc sau nhiều tháng chống chọi, TP.HCM chứng kiến những biến động bất ngờ trong ngành nhà hàng

Trong thời gian gần đây, khi tôi đi ăn tại nhiều quán ở TP.HCM, tôi nhận thấy một sự thay đổi đáng ngại. Trong 10 quán mà tôi ghé thăm, có tới 9 quán than phiền với tôi về tình hình kinh doanh không như trước. Tình trạng này đã kéo dài nhiều tháng và đã đẩy nhiều quán vào tình trạng gồng lỗ. Vậy chuyện gì đang diễn ra?

Dẹp nhiều chi nhánh vì không thể gồng lỗ

Một ngày cuối tháng 6, đầu tháng 7, chị Hạnh (38 tuổi, ngụ TP.HCM), một chủ quán bún bò, đã gọi điện đến tôi với tâm trạng bối rối, cầu cứu và cần tôi tư vấn để giúp đỡ vượt qua những khó khăn đang đối mặt với quán ăn của mình.

Tôi chia sẻ nỗi lo lắng của bà chủ, vì chị Hạnh đang quản lý hơn 40 quán bún bò ở TP.HCM và các tỉnh Quảng Ngãi, Bình Phước, Bình Thuận, Vũng Tàu. Dưới quyền chị, có hơn 100 nhân viên, trong đó có nhiều người là người thân. Trong bối cảnh khó khăn hiện nay, việc không thể xoay xở một cách thông minh có thể dẫn đến việc nhiều quán không thể tồn tại và cũng có thể khiến nhiều nhân viên của chị mất việc.

Trải qua hơn 20 năm trong ngành buôn bán đồ ăn và đồ uống tại TP.HCM, cùng với hơn 12 năm kinh doanh quán bún bò Đông Ba Gia Hội Hoàng Kim này, chị chủ chưa từng trải qua những sự kiện “kỳ lạ” như năm nay.

Dù giá cả leo thang, nhưng tô bún bò vẫn giữ nguyên giá từ 35.000 – 50.000 đồng và chất lượng không đổi, tuy nhiên, chị Hạnh đau đầu với sự ế ẩm bất thường trong kinh doanh năm nay.

Bà chủ quán cho biết, sau khi thăm hỏi, bất ngờ biết rằng không chỉ riêng quán của mình, mà còn nhiều quán khác cũng đối mặt với tình trạng buôn bán khó khăn như vậy. Mặc dù đã có những dự báo về tình hình kinh tế khó khăn trước đó, nhưng bà chủ không ngờ rằng quán của mình sẽ gặp phải những thách thức đáng lo ngại như vậy.

Chị Hạnh đã chia sẻ: “Đối với vấn đề mặt bằng, tất cả các quán ăn đều thuê. Nhiều quán nằm trên mặt tiền, vì vậy chi phí thuê khá đắt. Nhưng may mắn là có một số chủ nhà không tăng giá thuê, vì vậy tôi vẫn tiếp tục hợp tác với họ. Tuy nhiên, một số chủ nhà quyết định tăng giá thuê, và trong trường hợp đó, tôi đã quyết định không tiếp tục hợp đồng mà tìm địa điểm khác phù hợp hơn để đặt quán.”

Từ đầu năm tới nay, bà chủ đã phải đóng cửa 2 chi nhánh trong hệ thống bún bò của mình do nhiều lý do, chủ yếu là vì khó khăn kinh doanh và không thể chịu đựng được lỗ nữa. Hiện tại, nhiều chi nhánh khác của quán đang hoạt động trong tình trạng gồng lỗ, với doanh thu giảm đột biến, khiến chị lo lắng và tìm cách cải thiện tình hình.

Với tình hình hiện tại, chị Hạnh đã tuyên bố không thể tiếp tục đương đầu với khó khăn và gồng lỗ, vì nguồn lực hạn chế. Chị đang nỗ lực tìm kiếm mọi giải pháp để cải thiện tình hình, từ nâng cao chất lượng tô bún bò cho đến triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để thu hút khách hàng.

Bà chủ dự tính tiếp tục khai thác ứng dụng giao hàng và tận dụng sự hỗ trợ từ truyền thông mạng xã hội để quảng bá đến nhiều khách hàng hơn, dù khó khăn có thể kéo dài.

Không thể… ngồi yên chờ chết!

Dù là chủ nhật, nhưng quán lẩu, bò nướng BBQ của anh Huỳnh Lê Hải Hiền tại số 187 đường Phạm Văn Chiêu (Q.Gò Vấp) đọng lỗ về khách hàng. Dù hàng chục bàn được sắp xếp gọn gàng trong không gian quán sang trọng, nhưng chỉ có duy nhất một nhóm khách tới thưởng thức.

Nhìn ra quán vắng, anh chủ thở dài tâm sự về quán ăn mới mở gần 1 năm nay, từ cuối năm 2022. Thời điểm khai trương, quán thu hút đông đảo khách hàng, đặc biệt trong những dịp giáng sinh và tết cuối năm, anh Hiền cùng đội ngũ hơn chục nhân viên quán đều làm việc vất vả.

Trong những tháng khó khăn kinh doanh, quán ăn của anh Hiền trên con đường nổi tiếng “rốn ngập” ở Gò Vấp trở nên đáng thương, nhất là vào những ngày chiều mưa. Khi đó, đường ngập lênh láng và chỉ có 2 bàn khách, anh chỉ bán được từ 15 giờ 30 phút đến 22 giờ 30 phút, nhưng doanh thu lại không vượt qua con số 1 triệu đồng. Đối với một quán ăn mới khởi nghiệp như thế, đó là một cơn ác mộng đích thực.

Mặc dù đã thử mọi cách để cải thiện, nhưng tình trạng vẫn kéo dài, anh chủ quán đã cắt giảm một nửa nhân viên, cho thuê mặt bằng vào buổi sáng, giảm tối đa chi phí đầu vào và tăng cường quảng cáo trên fanpage nhằm tiếp cận nhiều khách hàng hơn… tuy nhiên, kết quả vẫn chưa đáng kỳ vọng.

“Có một gia đình là khách quen của quán, năm ngoái hầu như một tuần cũng tới ăn thường lắm. Từ mấy tháng nay, 2 – 3 tuần anh chị mới ghé 1 lần. Hỏi ra mới biết anh bị mất việc, chị bị giảm lương nên phải thắt chặt chi tiêu, hạn chế ăn uống hàng quán bên ngoài để đỡ tốn. Tôi cũng hỏi chất lượng món ăn, thì hầu hết các khách đều nói không thay đổi, chỉ là nhu cầu cho ăn uống của họ bị thắt chặt”, anh chủ nói.

Không thể tiếp tục gồng lỗ mãi, chúng tôi đã chuẩn bị những chương trình khuyến mãi và quà tặng hấp dẫn để thu hút khách hàng. Đồng thời, vào buổi sáng, chúng tôi sẽ mở bán các món bò bình dân với giá chỉ từ 25.000 đồng, và vào buổi tối, chúng tôi tiếp tục phục vụ các món ăn cao cấp với giá từ 200.000 đồng như thường lệ, nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh.

Thay vì đặt niềm tin vào quảng cáo qua các kênh ẩm thực và KOLs mà tôi đã thấy không hiệu quả, tôi đã quyết định tập trung vào việc nâng cao chất lượng món ăn và chăm sóc khách hàng thân quen, hy vọng sẽ vượt qua những khó khăn trong thời gian ngắn.

Ông Thắng (60 tuổi), chủ quán hủ tiếu mì trên đường Võ Văn Tần (Quận 3), không khác gì các quán khác, đã chia sẻ rằng việc kinh doanh đang gặp nhiều khó khăn, khách hàng đông dần, và quán của ông cũng không phải là ngoại lệ.

Ông chủ của quán ăn này cho biết với may mắn là quán gia đình, không thuê mặt bằng, nên họ đã đủ sức chống đỡ suốt thời gian qua. Trong khi đó, nhiều quán ăn và quán uống khác ở khu vực này đã không thể đứng vững vì giá thuê mặt bằng cao mà doanh thu lại không đạt kỳ vọng, nên buộc phải từ bỏ mặt bằng và di chuyển vào các hẻm hoặc tạm ngừng kinh doanh một thời gian.

Trước sự giảm số lượng khách hàng, các chủ quán không ngại điều chỉnh để thích nghi: “Dưới áp lực, quán của tôi đã thu hẹp menu từ 30 món xuống chỉ còn vài món! Đánh đổi bằng việc tăng cường chất lượng, chứ không theo đuổi số lượng bán được”, ông chủ quán chia sẻ.

Bà chủ quán bún thịt nướng chợ Bến Thành (Q.1) chia sẻ rằng dù du lịch đang sôi động và nhộn nhịp, nhưng doanh thu kinh doanh của quán không còn như ngày xưa.

“Mặc dù đang đối mặt với khó khăn chung, nhưng quán của tôi đã tồn tại hơn nửa thế kỷ và nhờ sự ủng hộ của nhiều khách hàng quen, chúng tôi vẫn còn tồn tại. Tuy vậy, tôi cũng không khỏi buồn bã và lo lắng, hy vọng rằng trong thời gian sắp tới, kinh doanh sẽ phục hồi như thời hoàng kim trước khi dịch Covid-19 bùng phát”, nói bà chủ.